Fazer a porchetta perfeita exige paciência, fogo brando e, no final, um toque de calor para pururucar a pele
Assar uma porchetta no espeto giratório requer um processo de médio a longo prazo. O truque para garantir uma carne suculenta e uma pele ultra crocante está em assar lentamente em brasa fraca e, no momento final, aproximar a peça do fogo forte com calor indireto para pururucar.
Acompanhar a cor da pele e ajustar a posição do carvão ao longo do assado são os detalhes que fazem toda a diferença.
Abaixo, confira o passo a passo:
Ingredientes
- 2 peças de porchetta suína enroladas e amarradas
- Sal marinho fino a gosto
- Raspas de 1 limão
- Suco de 1 limão
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O segredo para a porchetta perfeita é a paciência Modo de preparo
- Desamarre as peças de porchetta e abra sobre a tábua.
- Com uma faca de ponta fina, faça leves perfurações na pele e furos mais profundos na parte interna da carne para absorver o tempero.
- Tempere ambos os lados com sal marinho fino.
- Na parte interna da carne, adicione as raspas e o suco de limão.
- Enrole as peças novamente e amarre-as firmemente com o barbante culinário.
- Coloque as peças no espeto giratório.
- Leve à churrasqueira em brasa fraca/média (calor brando) por cerca de 1h30 a 2 horas, permitindo que a gordura derreta e a carne cozinhe por igual.
- Quando a carne estiver quase no ponto, mova o carvão para concentrar o calor em um dos lados (calor indireto) e traga o espeto para perto do fogo forte.
- Acompanhe até que a pele comece a pururucar por completo, criando uma crosta dourada e crocante.
- Retire do espeto, fatie e sirva.
